AAK présente ILLEXAO EN 10 pour l'enrobage

Le nouveau CBE maintient le flux stable même à des doses élevées

Contexte

AAK lance ILLEXAO EN 10, un nouvel équivalent de beurre de cacao (CBE) développé pour l'enrobage. En raison de la fluctuation des prix du cacao, de l'incertitude de l'approvisionnement et de l'augmentation des coûts de production, les producteurs du monde entier se tournent de plus en plus vers le CBE. Cependant, les alternatives standard peuvent épaissir la masse de chocolat, perturber la rhéologie et provoquer des accumulations dans les lignes d'enrobage, ce qui se traduit par des processus moins efficaces et des résultats incohérents.

La solution

ILLEXAO EN 10 est spécialement conçu pour surmonter ces goulets d'étranglement et garantir la performance de l'enrobage, même à des niveaux élevés de CBE. Il se comporte sensiblement plus comme le beurre de cacao, en conservant un écoulement stable et régulier, une couverture homogène et une apparence et une texture de haute qualité. Il peut être utilisé dans une grande variété d'applications, notamment les barres chocolatées, les biscuits, les gâteaux, les biscuits sandwiches et les gaufrettes.

Des lignes plus efficaces

• Moins d'accumulation et des "rideaux" plus propres
• Épaisseur de couche uniforme et moins de réglages de la ligne
• Moins d'arrêts de nettoyage et une plus grande stabilité de la ligne sur les longs trajets
• Besoins énergétiques moindres et réduction des déchets, des retouches et des heures de traitement.

Qualité sensorielle

ILLEXAO EN 10 offre une fusion propre et rapide sans sensation de cire, un "snap" clair avec une texture lisse, une libération authentique de l'arôme de chocolat et une apparence brillante et stable. Ces propriétés sont maintenues même en cas d'augmentation du taux de CBE. En outre, la résistance à l'efflorescence des graisses reste intacte et la cristallisation stable est favorisée.

Citation

Selon Morten Daugaard Andersen, chercheur principal en matières grasses pour confiseries chocolatées chez AAK : " Les fabricants subissent une pression sans précédent sur les prix des matières premières, alors que les attentes des consommateurs restent les mêmes. Avec ILLEXAO EN 10, ils peuvent enrober en douceur, même à des niveaux d'EBC élevés, et fournir un produit final que les consommateurs apprécient."

À propos d'AAK

AAK est un leader mondial dans le domaine des huiles et graisses végétales de spécialité. La société transforme des matières premières naturelles d'origine végétale telles que le karité, le colza, le palmier et le soja en solutions d'ingrédients à valeur ajoutée. Les ingrédients de spécialité d'AAK sont utilisés quotidiennement dans le chocolat et la confiserie, la boulangerie, la nutrition infantile et les soins personnels, entre autres. En combinant la nature et la science, AAK contribue à créer des produits qui améliorent la vie quotidienne.